Made In Gwada
Toutes nos gousses sont produites et transformées en Guadeloupe et issues de boutures autochtones
Isla Pompona producteurs de Vanilles et Vanillons
Récolte à La Main
Nous récoltons les gousses une par une et non par balais entiers pour que chacune d’entre elle est la maturité optimale
Processus Unique
Une des singularités des vanilles guadeloupéennes réside dans la méthode de mortification des gousses après récolte. Pour stopper leur croissance et éviter leur déhiscence, fente de la gousse, nous les scarifions avec un bec d’orphie, le poisson
Qualité
La Vanille étant une épice, nous concentrons tous nos efforts sur ses qualités gustatives et olfactives plus que sur son esthétisme. Par exemple les gousses fendues ne doivent pas être dépréciées, elles offrent une garantie de parfaite maturité
100% Biologique
Toutes nos productions sont issues de l’Agriculture Biologique
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Important à savoir…
La Transformation
La spécificité de la Vanille guadeloupéenne réside dans sa méthode unique de transformation. Même si l’échaudage des gousses se pratique toujours sur l’île comme partout ailleurs dans le monde, la scarification au bec d’orphie, héritée d’un savoir faire ancestral lui prend aujourd’hui le pas car elle permet d’augmenter significativement les valeurs aromatiques de la gousse noire.
La méthode est par contre beaucoup plus exigeante car les gousses vont être scarifiées une à une alors que l’échaudage permet d’en traiter rapidement de grosses quantités. Suivrons ensuite les étapes classiques de solarisation et séchage à l’ombre. Ensuite viendra l’affinage de 9 mois en caisse en bois durant lesquels les arômes vont se développer et s’épanouir. Au début de cette période, il y a de forts risques de développement de champignons et moisissures. Il faut donc à ce stade les contrôler très régulièrement pour les éviter, on en profite pour masser la gousse afin de répartir uniformément ses composants aromatiques
Un petit tour dans notre vanilleraie?…
Sur réservation, nous proposons de faire une visite commentée de la vanilleraie
